Courgettes au lait de coco

Hello, vous allez bien ? Aujourd’hui, je vais vous partager une recette de courgettes au lait de coco que j’ai totalement improvisé mais qui m’a vraiment plu 😀

Je vais essayer d’être la plus précise possible car je fais souvent à l’oeil et l’article n’était pas prévu 😉

➤ Les courgettes au lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 belles courgettes
  • 1 échalote
  • 2CC d’huile de coco
  • 3 CS de pesto vegan
  • 1 brique de lait de coco
  • Sel, poivre

Préparation :

Etape 1 –> Je commence par laver mes courgettes puis je les découpe en petits morceaux, en dés comme vous préférez.

Etape 2 –> Je mets 2 cuillères à café d’huile de coco dans une poêle, je mets mon échalote ciselée et je fais revenir à feu doux quelques minutes. Je rajoute ensuite mes courgettes.

Etape 3 –> Je fais revenir le tout à couvert pendant 20min environ à feu moyen en surveillant et remuant régulièrement. Je rajoute un fond d’eau au cours de la cuisson pour que mes courgettes soient encore plus moelleuses.

Etape 4 –> Une fois qu’elles sont cuites comme je le veux, je rajoute les cuillères à soupe de pesto vegan et presque la totalité d’une brique de lait de coco. Je remue en baissant le feu à feu doux, j’assaisonne.

Voilà votre plat est prêt à être dégusté ! Je les avais accompagné de nuggets vegans pour avoir un repas 100% vegan ! Validé par le chéri 🙂

courgettes au lait de coco

A bientôt !

Pleins de bisous

signature-Gwen
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