Un barbecue ne se résume pas à la viande grillée. La réussite du repas tient souvent à ce qui l'entoure : des accompagnements frais, rapides et qui équilibrent les saveurs fumées. Pas besoin de passer une heure aux fourneaux. Voici cinq idées simples, préparées en un rien de temps, pour transformer vos grillades en vrai festin d'été.
La salade de pommes de terre est un classique, mais elle mérite une version plus légère que celle à la mayonnaise. Prenez des pommes de terre nouvelles, faites-les cuire à l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive, de la moutarde à l'ancienne et un peu de miel. Ajoutez des herbes fraîches ciselées : persil, ciboulette, menthe. Une fois les pommes de terre tièdes, mélangez le tout. Vous obtenez un accompagnement à la fois rond et vif, qui se marie aussi bien avec des saucisses qu'avec des brochettes de poulet. Servez-le tiède ou à température ambiante, il se prépare à l'avance sans perdre en saveur.
Épis de maïs grillés au beurre épicé
Le maïs grillé directement sur les braises, c'est l'un des gestes les plus simples et les plus appréciés. Pas de cuisson préalable : placez les épis entiers (avec leurs feuilles, ou sans) sur la grille chaude pendant une dizaine de minutes, en les tournant régulièrement. Pendant la cuisson, préparez un beurre parfumé : mélangez du beurre mou avec de l'ail écrasé, du paprika fumé, une pincée de piment d'Espelette et un peu de miel. Une fois les épis bien dorés, badigeonnez-les généreusement de ce beurre fondu.
Cette recette plaît aux enfants comme aux adultes. Elle apporte une note sucrée-salée qui contraste avec le côté fumé des grillades. Si vous avez des convives végétariens, c'est un plat qui tient debout tout seul. Variez les épices : curry, cumin, ou même un mélange barbecue maison. Le maïs se conserve bien chaud dans du papier aluminium, idéal pour un service en extérieur.
Salade de courgettes râpées, feta et menthe
Quand la chaleur est là, on cherche du frais et du croquant. Cette salade ne demande aucune cuisson. Râpez deux ou trois courgettes crues (pas besoin de les éplucher). Ajoutez de la feta émiettée, une poignée de menthe fraîche ciselée, et quelques pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez reposer dix minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
Cette salade est légère et rafraîchissante, parfaite pour équilibrer des viandes grasses comme l'agneau ou les côtes de porc. La courgette crue garde tout son croquant, la feta apporte du fondant, la menthe réveille le tout. Vous pouvez aussi ajouter des olives noires ou des tomates cerises pour plus de couleur. Elle se prépare en moins de quinze minutes et se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Taboulé libanais, version express
Le taboulé, c'est l'accompagnement qui ne déçoit jamais. Pour une version rapide, utilisez du boulgour fin (ou du quinoa si vous préférez sans gluten). Versez de l'eau bouillante salée sur le boulgour, couvrez et laissez gonfler dix minutes. Pendant ce temps, coupez des tomates en petits dés, du concombre en cubes, ciselez beaucoup de persil plat et un peu de menthe. Ajoutez un oignon nouveau émincé. Mélangez le tout avec le boulgour refroidi, un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
Le taboulé doit être généreux en herbes, c'est ce qui fait toute la différence. Il se sert frais, idéalement préparé une heure à l'avance pour que les saveurs se développent. C'est l'accompagnement parfait pour des brochettes de poulet marinées, des keftas ou des poissons grillés. En plus, il s'adapte à toutes les quantités : doublez les doses sans problème pour une grande tablée.
Tomates et courgettes grillées au barbecue
Profitez de la chaleur résiduelle du grill pour cuire des légumes. Coupez des tomates cœur de bœuf en grosses tranches, des courgettes en lamelles dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez une branche de thym ou de romarin. Posez-les directement sur la grille pendant que les viandes finissent de cuire : deux à trois minutes par côté suffisent pour les courgettes, un peu plus pour les tomates.
Ces légumes grillés apportent une touche de couleur et de légèreté à l'assiette. Servis avec une vinaigrette au citron et un peu de basilic frais, ils remplacent avantageusement les frites ou les pommes de terre. C'est aussi une bonne manière d'utiliser les légumes du jardin ou du marché. Si vous avez des restes, ils sont délicieux froids le lendemain, dans une salade composée.
Le secret d'un barbecue réussi ne tient pas qu'à la cuisson de la viande. Ces cinq accompagnements, tous préparés en moins de vingt minutes, vous permettent de passer plus de temps avec vos invités et moins devant les plaques. Choisissez-en deux ou trois selon ce que vous avez sous la main, variez les herbes et les épices. Le maïs grillé au beurre épicé et la salade de courgettes crues forment un duo gagnant : un chaud, un froid, du croquant, du fondant. Testez-les dès votre prochaine grillade, vous verrez que l'assiette sera bien plus équilibrée et les convives ravis.
